web analytics

Z koperkiem

Blog i komentarze

Tartaletki z kurkami i porem 1

Składniki: /2-4 porcje

  • ½ porcji pâte brisée (przepis poniżej)
  • 125 g pora, pokrojonego w plasterki
  • 100 g kurek
  • 75 ml śmietany 45%
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo: 4 małe foremki do tart o średnicy ok. 10 cm

Wykonanie:

  • Stolnicę i wałek podsypać mąką, wyjąć ciasto z lodówki i podzieli na 4 części, po kolei rozwałkowywać na placek kilka centymetrów większy niż szerokość foremki. Ciasto przenieść do formy, docisnąć do spodu i brzegów, przejechać wałkiem po krawędziach formy odcinając zbędne ciasto. Wylepić pozostałe foremki tak jak poprzednią. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
  • Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Spody tartaletek ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kuleczki ceramiczne (lub inne obciążenie np. groch lub fasolę). Piec przez 10 minut, ściągnąć obciążenie i piec przez kolejne 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać masło i oliwę, dodać pora i smażyć aż będzie miękki, dorzucić kurki i podsmażać aż zmiękną, przełożyć do miseczki. Żółtka roztrzepać ze śmietanką, wlać do kurek i porów, dodać koperek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Nadzienie przełożyć do podpieczonych tartaletek, piec przez około 15-20 minut aż masa się zetnie i lekko zrumieni.

Pâte brisée

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g masła, pokojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka zimnego mleka
  • Szczypta drobnego cukru

Wykonanie:

  • Mąkę przesiać na blat lub stolnicę, zrobić dołek, dodać masło, sól, cukier i jajko. Opuszkami palców rozcierać składniki w środku, łącząc je razem. Stopniowo zbierać mąkę z boków do środka aż uzyskamy ziarnistą strukturę. Dodać mleko i połączyć składniki w całość. Dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 3-4 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki do czasu użycia.

Uwagi:

  • Ciasto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do tygodnia czasu w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażalniku.

Tartaletki z kurkami i porem 2Tartaletki z kurkami i porem 3

Przepis na pâte brisée: Pastry, Michel Roux

Szukaj
Kategorie