Z koperkiem
Składniki: /2-4 porcje
- ½ porcji pâte brisée (przepis poniżej)
- 125 g pora, pokrojonego w plasterki
- 100 g kurek
- 75 ml śmietany 45%
- 2 żółtka
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: 4 małe foremki do tart o średnicy ok. 10 cm
Wykonanie:
- Stolnicę i wałek podsypać mąką, wyjąć ciasto z lodówki i podzieli na 4 części, po kolei rozwałkowywać na placek kilka centymetrów większy niż szerokość foremki. Ciasto przenieść do formy, docisnąć do spodu i brzegów, przejechać wałkiem po krawędziach formy odcinając zbędne ciasto. Wylepić pozostałe foremki tak jak poprzednią. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Spody tartaletek ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kuleczki ceramiczne (lub inne obciążenie np. groch lub fasolę). Piec przez 10 minut, ściągnąć obciążenie i piec przez kolejne 10 minut.
- Na patelni rozgrzać masło i oliwę, dodać pora i smażyć aż będzie miękki, dorzucić kurki i podsmażać aż zmiękną, przełożyć do miseczki. Żółtka roztrzepać ze śmietanką, wlać do kurek i porów, dodać koperek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Nadzienie przełożyć do podpieczonych tartaletek, piec przez około 15-20 minut aż masa się zetnie i lekko zrumieni.
Pâte brisée
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła, pokojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka zimnego mleka
- Szczypta drobnego cukru
Wykonanie:
- Mąkę przesiać na blat lub stolnicę, zrobić dołek, dodać masło, sól, cukier i jajko. Opuszkami palców rozcierać składniki w środku, łącząc je razem. Stopniowo zbierać mąkę z boków do środka aż uzyskamy ziarnistą strukturę. Dodać mleko i połączyć składniki w całość. Dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 3-4 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki do czasu użycia.
Uwagi:
- Ciasto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do tygodnia czasu w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażalniku.
Przepis na pâte brisée: Pastry, Michel Roux