Z waniliowym kremem
Składniki:
- 300 g pâte sucrée (przepis poniżej)
- 200 g crème pâtissière (przepis poniżej)
- 350 ml śmietany 30-36%, schłodzonej
- 35 g cukru pudru
- Ziarenka z ½ laski wanilii
- 1 kg truskawek, większe przekrojone na pół, mniejsze w całości
- Cukier puder, do posypania
Dodatkowo: Forma na tartę 24 cm
Wykonanie:
- Stolnicę i wałek podsypać mąką, wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na placek około 5 cm większy niż szerokość formy. Placek podsypać mąką, zawinąć na wałek i odwinąć nad formą, ciasto docisnąć do brzegów formy, przejechać wałkiem po krawędziach odcinając zbędne ciasto. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Spód ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kuleczki ceramiczne (lub inne obciążenie np. groch lub fasolę). Piec przez 25 minut, ściągnąć obciążenie i piec przez kolejne 15 minut. Odstawić na kratkę do ostudzenia.
- Śmietanę przelać do miski, dodać cukier puder i wanilię, ubijać na średnich obrotach przez 1-2 minuty, zwiększyć obroty i ubijać kolejne 2-3 minuty aż śmietana zacznie gęstnieć, należy uważać by jej nie przebić, powinna być lekka i puszysta.
- Delikatnie wymieszać bitą śmietanę z ostudzonym crème pâtissière. Tartę wypełnić masą, na wierzchu ułożyć truskawki, oprószyć cukrem pudrem i podawać.
Pâte sucrée – ciasto kruche
Składniki: ( na ok. 520 g ciasta)
- 250 g mąki pszennej
- 100 g masła, pokrojonego w kostkę
- 100 g cukru pudru
- 2 jajka, w temperaturze pokojowej
- Szczypta soli
Wykonanie:
- Przesiać mąkę na stolnice, zrobić dołek, dodać masło, cukier puder i sól. Opuszkami palców rozcierać masło z cukrem, stopniowo łączyć z mąką aż otrzymamy kruszonkę. Ponownie zrobić dołek, dodać jajka i połączyć z mąką aż uzyskamy jednolite ciasto. Następnie dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 3-4 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki na 1-2 godziny.
Crème pâtissière
Składniki: (na ok. 375 g kremu)
- 3 żółtka
- 60 g drobnego cukru
- 20 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- ½ laski wanilii
Wykonanie:
- Żółtka ubić z 1/3 cukru aż zgęstnieją. Dodać mąkę i zmiksować. W garnku podgrzać mleko z resztą cukru i wanilią, jak tylko zawrze ściągnąć z ognia i powoli wlewać do ubitych żółtek wciąż miksując. Masę przelać do rondelka, zagotować i gotować na średnim ogniu wciąż mieszając trzepaczką przez około 2 minuty. Przelać do miseczki, obsypać cukrem pudrem lub położyć na wierzch kawałeczki masła lub folię przezroczystą by zapobiec formowaniu się kożucha.
Uwagi:
- Crème pâtissière można przechowywać w lodówce do 3 dni
- Niewykorzystane ciasto kruche można przechowywać przez kilka dni w lodówce lub zamrozić na 3 miesiące.
Przepis: Michel Roux, Pastry