Wypełniona nadzieniem z mascarpone, jajek i tymianku
Składniki: /4-6 porcji
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła, pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
- 40 ml zimnej wody
Na nadzienie:
- 250 g mascarpone
- 2 jajka
- 1 łyżeczka listków tymianku
- 2 łyżki dżemu figowego z tego przepisu (opcjonalnie)
- 2 duże figi, pokrojone w plastry
- 150 g sera koziego pleśniowego, pokrojonego w plastry
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Ciasto kruche: Mąkę przesiać na blat lub stolnicę, zrobić dołek, dodać masło, sól, cukier i jajko. Opuszkami palców rozcierać składniki w środku, łącząc je razem. Stopniowo zbierać mąkę z boków do środka aż uzyskamy ziarnistą strukturę. Dolać wodę i połączyć składniki w całość. Następnie dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 4-5 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki do czasu użycia. Do przepisu będzie potrzebna 1/2 ciasta.
- Stolnicę i wałek podsypać mąką, wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na placek kilka centymetrów większy niż szerokość formy. Rozwałkowanego placka podsypać mąką, zawinąć na wałek i odwinąć nad formą, ciasto docisnąć do brzegów formy, przejechać wałkiem po krawędziach formy odcinając zbędne ciasto. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Spód tarty ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kuleczki ceramiczne (lub inne obciążenie np. groch lub fasolę). Piec przez 15 minut, ściągnąć obciążenie, obniżyć temperaturę do 180 stopni C i piec przez kolejne 15 minut.
- Nadzienie: Mascarpone krótko zmiksować z jajkami i tymiankiem, doprawić solą i pieprzem. Spód tarty posmarować dżemem figowym, wylać masę z mascarpone. Na wierzchu ułożyć plastry fig i sera koziego. Wstawić do piekarnika, piec przez 30-35 minut, aż masa z wierzchu będzie zastygnięta. Wyjąć i zostawić na minimum 5 minut do przestudzenia. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Uwagi:
- Niewykorzystane ciasto kruche można przechowywać przez kilka dni w lodówce lub zamrozić na 3 miesiące.
