Z mascarpone i bazylią
Składniki: 4-6 porcji
Pâte brisée:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła, lekko zmiękczonego, pokrojonego w kostkę
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka zimnego mleka
- Szczypta drobnego cukru
Na nadzienie:
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 250 g mascarpone
- 125 ml śmietanki 30-36%
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 100 g sera feta, pokrojonego w kostkę
- 10-12 pomidorków cherry, przeciętych na pół
- Garść liści bazylii, poszarpanych
Wykonanie:
- Ciasto kruche: Mąkę przesiać na blat lub stolnicę, zrobić dołek, dodać masło, sól, cukier i jajko. Opuszkami palców rozcierać składniki w środku, łącząc je razem. Stopniowo zbierać mąkę z boków do środka aż uzyskamy ziarnistą strukturę. Dodać mleko i połączyć składniki w całość.
- Następnie dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 3-4 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, przekroić na 2 równe części, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki do czasu użycia lub na minimum 30 minut. Do przepisu będzie potrzebna połowa ciasta z podanego przepisu.
- Stolnicę i wałek podsypać mąką, wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na placek kilka centymetrów większy niż szerokość formy. Rozwałkowanego placka podsypać mąką, zawinąć na wałek i odwinąć nad formą, ciasto docisnąć do brzegów, przejechać wałkiem po krawędziach formy odcinając zbędne ciasto. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Spód tarty ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kuleczki ceramiczne (lub inne obciążenie np. groch lub fasolę). Piec przez 15 minut, ściągnąć obciążenie, obniżyć temperaturę do 175 stopni C i piec przez kolejne 15 minut.
- Nadzienie: Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulkę i smażyć aż będzie miękka, ale nie zrumieniona. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić z ognia.
- Mascarpone wymieszać ze śmietanką, bazylią i cebulką aż będzie gładkie. Posmakować i doprawić solą i pieprzem. Dodać jajko i żółtko, ponownie wymieszać.
- Do podpieczonego spodu wylać masę serowo-jajeczną. Rozsypać ser feta i poukładać pomidorki rozcięciem do góry. Piec przez 30-35 minut aż masa się zetnie i lekko zrumieni. Po upieczeniu nadzienie wciąż będzie się lekko ‘trząść’. Studzić przez około 10 minut. Pokroić i podawać np. z sałatką z rukoli.
Uwagi:
- Ciasto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do tygodnia czasu w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażalniku.
Przepis na pâte brisée: Pastry, Michel Roux