Na domowych chlebie z chrupiącą skórką
Składniki: /2 porcje
Na sos:
- 2 żółtka, w temperaturze pokojowej
- 60 g klarowanego masła
- Sok z ¼ cytryny
- Sól morska
Wykonanie:
- Jajka: Do patelni wlać tyle wody by zakryć dno cienką warstwą. Ustawić na ogniu, jak się zagotuje ułożyć 2 obręcze. Do obręczy wbić po jednym jajku, oprószyć solą i pieprzem, ‘gotować’ przez 3 minuty, aż spód i boki się zetną. Przykryć kawałkiem foli aluminiowej i podgrzewać przez kolejne 2-3 minuty aż białko z wierzchu się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Sos: Masło podgrzać aż będzie gorące. Żółtka i sok z cytryny dodać do miski, miskę ustawić w większym naczyniu, do naczynia wlać gorącą wodę, powinna sięgać na wysokość ok. 3-4 cm. Żółtka ubijać aż będą gęste i puszyste. Wciąż ubijając, stopniowo dolewać rozpuszczone i gorące masło. Doprawić solą, sos powinien być gęsty i puszysty.
- Szparagi: Szparagi gotować w naczyniu do gotowania na parze przez około 4 minuty, aż zmiękną ale pozostaną chrupiące. Przekroić wzdłuż na pół.
- Przygotowanie: Kromki pieczywa posmarować sosem holenderskim, ułożyć szparagi i jajko, polać pozostałym sosem, od razu podawać.
