Na mące orkiszowej, z rodzynkami w rumie i miodem
Składniki:
- 125 g orzechów włoskich
- 200 g mąki orkiszowej białej
- 100 g brązowego cukru
- 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 3 żółtka
- 1 łyżka miodu
Na nadzienie:
- 1 łyżka masła
- 1½ kg jabłek, bez gniazd nasiennych, obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 100 g rodzynek sułtańskich
- 2 łyżki ciemnego rumu
Dodatkowo: Forma 20×25 cm
Wykonanie:
- Orzechy uprażyć na suchej patelni. Zmielić na proszek blenderem i odstawić do ostudzenia.
- Na blat lub stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, 100 g zmielonych orzechów i wymieszać. Dodać masło i posiekać nożem, następnie dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto rękami. Uformować kulę, owinąć folią przezroczystą i schować do zamrażalnika na 30-45 minut.
- W międzyczasie przygotować jabłka. W garnku rozpuścić masło, dodać jabłka i dusić na wysokim ogniu aż będą miękkie ale wciąż pozostaną w kawałkach, a cały płyn odparuje.
- Rodzynki włożyć do małego rondelka, zalać rumem i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty, odstawić.
- Pod koniec gotowania do jabłek dodać miód, cukier i rodzynki, wymieszać i dusić jeszcze przez kilka minut. Odstawić do przestudzenia.
- Na papierze do pieczenia obrysować blaszkę. Ciasto wyjąć z zamrażalki, podzielić na dwie części. Pierwszą połowę owinąć folią i włożyć z powrotem do zamrażalnika, a drugą rozwałkować na papierze do pieczenia do wymiarów obrysowanego prostokąta. Rozwałkowane ciasto przenieść razem z papierem do blaszki, schować do lodówki na 30 minut.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Spód ciasta ponakłuwać widelcem, blaszkę z ciastem wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Posypać pozostałymi mielonymi orzechami, wyłożyć równomiernie jabłka, na wierzch zetrzeć na tarce pozostałe ciasto. Piec przez 35-40 minut, lekko przestudzić, pokroić na kawałki i podawać.
