Z cytryną i bazylią
Składniki: /3 porcje
Na makaron:
- 225 g mąki pszennej
- 1½ łyżeczki oliwy extra virgin
- 4 średnie żółtka
- 2 średnie jajka
- ½ łyżeczki soli
Dodatki:
- 150 g sera ricotta
- 350 g szpinaku baby
- Pęczek bazylii
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 7 łyżek oliwy extra virgin + do skropienia
- Tarty parmezan lub pecorino
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Wszystkie składniki na makaron połączyć razem. Wyrabiać rękami lub hakiem miksera przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Z wyrobionego ciasta uformować kulę, oprószyć mąką i owinąć przezroczystą folią, odłożyć na 10-15 minut.
- Po tym czasie ciasto podzielić na 4 równe części. Każdy kawałek po kolei rozwałkować na cienki placek, obficie podsypując mąką. Ozdobnym nożykiem lub zwykłym nożem wykrajać paski o szerokości około 2 cm. Odkładać na podsypaną mąką deskę na czas rozwałkowania pozostałego ciasta.
- W dużym garnku zagotować osoloną wodę na makaron. W międzyczasie zacząć przygotowywać dodatki. W małej patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy, dodać ricottę podzieloną na mniejsze części. Podgrzewać na małym ogniu.
- Pozostałą oliwę rozgrzać na dużej patelni. Dodać szpinak i podgrzewać aż zwiędnie. Zdjąć z ognia, dodać bazylię i sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
- Do wrzącej wody wrzucić makaron, gotować przez około 1 minutę. Odcedzić i skropić oliwą.
- Na talerzach układać makaron, około 7-8 pasków na osobę, na wierzchu ułożyć szpinak i ricottę. Skropić dodatkową oliwą, posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem, szczyptą soli i ewentualnie serem pecorino lub parmezanem.
Przepis: Rick Stein’s Mediterranean Escapes, Rick Stein