Z majonezem pimentón
Składniki: /2 porcje
- 250 g oczyszczonych kalmarów baby
- Mąka pszenna
- Olej, do smażenia
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na majonez:
- 1 jajko
- 150 ml oliwy
- 150 ml oleju
- 2 łyżeczki octu z białego wina
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- ½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki pimentón
- ½ łyżeczki pikantnej wędzonej papryki pimentón
- ½ łyżeczki soli
Do podania:
- Cząstki cytryny
Wykonanie:
- Jajko zmiksować z octem i solą na puszystą pianę. Stopniowo po jednej łyżeczce, a następnie wolnym strumieniem dolewać olej i oliwę, aż otrzymamy gęstą emulsję. Czosnek posolić, wymieszać z majonezem i wędzoną papryką. Posmakować i doprawić do smaku solą. Schować do lodówki.
- Mąkę wsypać do miski. Kalmary pokroić na pierścienie. Ułożyć pojedynczą warstwą na tacce, oprószyć solą i pieprzem. Wrzucić do miski z mąką i wymieszać. Strzepywać nadmiar mąki z kalmarów i układać na tacce.
- W garnku rozgrzać dużą ilość oleju na średnim ogniu do 190 stopni C. Wrzucać kalmary, smażyć przez około 1-2 minuty na złoty kolor. Osuszyć na papierowym ręczniczku, podawać z majonezem i cząstkami cytryny.
