Na spodzie biszkoptowym
Składniki:
Spód:
- 100 g podłużnych biszkoptów
- 30 g masła, roztopionego
Masa serowa:
- 250 g tłustego twarogu
- 250 g mascarpone
- ½ szklanki drobnego cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 jajka
- ¼ szklanki śmietanki 36%
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Mus:
- 300 g truskawek
- 250 ml śmietanki 36%
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki cukru pudru
- 3 listki żelatyny (każdy o wadze 1,67g)
Dodatkowo: Tortownica o średnicy 20 cm dokładnie owinięta z zewnątrz folią aluminiową, dno wyłożone papierem do pieczenia, głęboka forma do pieczenia która pomieści tortownicę
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
- Biszkopty zmielić na proszek, wymieszać z roztopionym masłem. Wsypać do tortownicy, dokładnie wyrównać powierzchnię.
- Twaróg zmielić przy pomocy ręcznego blendera aż będzie gładki lub trzykrotnie zmielić w maszynce do mielenia.
- Przełożyć do miski, dodać mascarpone, mąkę i cukier, zmiksować na wolnych obrotach najlepiej mieszadłem miksera aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka, jak tylko poprzednie połączy się z masą serową dodawać kolejne. Wciąż miksując wlać śmietankę i ekstrakt z wanilii.
- Masę wlać do tortownicy, wyrównać wierzch. Sernik wstawić do większej formy do pieczenia, w którą wlać gorącą wodę. Tortownica powinna być zanurzona do około połowy w wodzie. Całość wstawić do piekarnika i piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1½ h, aż cała powierzchnia sernika będzie ścięta.
- Sernik wyjąć z piekarnika, tortownice zostawić na kratce do całkowitego ostudzenia.
- Truskawki zmiksować z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Przetrzeć przez sitko, pestki wyrzucić.
- Listki żelatyny zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do namoczenia, odcisnąć i przełożyć do małego rondelka, podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia, nie może się zagotować. Zdjąć z ognia i dodać 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszać i przelać do pozostałego musu.
- Śmietankę ubić aż będzie puszysta i sztywna. Dodać ½ musu i zmiksować do połączenia. Dodać pozostały mus i ponownie zmiksować.
- Mus wyłożyć na sernik, równo rozprowadzić. Wstawić do lodówki na całą noc.
- Sernik obkroić nożem i zdjąć obręcz, kroić na porcje ostrym nożem.
