Podany z owocem pasji
Składniki:
Spód:
- 250 g mąki pszennej
- 200 g schłodzonego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- 125 g jasnego brązowego cukru (dałam 100 g)
- 100 g zmielonych migdałów
- 1 duże żółtko
Masa:
- 1 kg zmielonego twarogu, np. z wiaderka (użyłam 750 g quark’a i 250 g mascarpone)
- 235 g drobnego cukru do wypieków (dałam 150 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 100 ml mleka
- 500 g białej czekolady, roztopionej i ostudzonej
- 5 dużych jajek, ubitych
Do podania:
- Miąższ z 3-4 owoców pasji lub inne kwasne owoce np. maliny, jagody, truskawki, jeżyny, porzeczki
Dodatkowo: Tortownica 25 cm z odpinaną obręczą
Wykonanie:
- Spód: W dużej misce wymieszać przesianą mąkę, masło, brązowy cukier, migdały i żółtko. Ręką lub mieszadłem miksera połączyć składniki w ciasto. Uformować kulę, zawinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
- Formę do pieczenia wysmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami przezroczystej folii lub papieru do pieczenia. Placek ma być na tyle duży by zakryć spód i boki formy. Rozwałkowane ciasto przenieść do formy, docisnąć do spodu i boków. Ciasto będzie dosyć miękkie. Formę z ciastem włożyć do lodówki i schładzać przez 2 h.
- Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i napełnić obciążeniem (ceramicznymi kulkami lub np. fasolą). Piec przez 20 minut. Zdjąć papier i obciążenie, piec przez kolejne 5-10 minut na blado złoty kolor. Ostudzić.
- Masa serowa: Ser zmiksować z cukrem i ekstraktem z wanilii na kremową masę. Dodać mleko i roztopioną czekoladę, a na końcu ubite jajka. Ponownie zmiksować razem na gładką masę.
- Masę wylać na upieczony wcześniej spód. Piec przez 50-60 minut. Sernik jest gotowy gdy będzie ścięty z wierzchu. Masa nie będzie do końca sztywna, ale lekko ‘trzęsąca’, sernik zesztywnieje do końca podczas studzenia.
- Wyłączyć piekarnik. Sernik studzić najpierw w zamkniętym piekarniku, następnie lekko uchylić drzwiczki. Wystudzony sernik schładzać w lodówce przez minimum 3 h, a najlepiej przez całą noc. Udekorować miąższem z owoców pasji lub innymi owocami wedle uznania.
Przepis: Crave: a passion for chocolate, Maureen McKeon