Z lemon curdem i dżemem jeżynowym
Składniki:
Spód:
- 100 g podłużnych biszkoptów
- 30 g masła, roztopionego
Masa serowa:
- 500 g tłustego twarogu
- 250 g sera mascarpone
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- ¾ szklanki drobnego cukru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 3 jajka
- 2 żółtka
Na wierzch:
- 4 łyżki dżemu jeżynowego
- Lemon curd, z tego przepisu
Beza:
- 2 białka
- 100 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo: Tortownica o średnicy 20 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
- Biszkopty zmielić na proszek, wymieszać z roztopionym masłem. Dno i boki tortownicy posmarować delikatnie masłem, wsypać biszkopty. Dokładnie wyrównać powierzchnię.
- Twaróg zmielić przy pomocy ręcznego blendera aż będzie gładki lub trzykrotnie zmielić w maszynce do mielenia. Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z mascarpone, mąką, cukrem oraz pastą waniliową. Miksować przez około 2-3 minuty na minimalnych obrotach miksera, najlepiej mieszadłem miksera aż masa będzie gładka. Dodawać po jednym jajku, miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym, następnie dodać żółtka. Masę przelać do tortownicy, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec przez 1½ h.
- Na około 15 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, dodawać po 1 łyżce cukier, miksując przez około 1 minutę po każdej łyżce. Po dodaniu ostatniej łyżki miksować jeszcze przez około 3-4 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze przez 1 minutę.
- Wyjąć sernik z piekarnika. Na wierzchu rozsmarować dżem jeżynowy, następnie rozsmarować lemon curd. Na lemon curd wyłożyć pianę z białek, rozmarować dokładnie zakrywając wierzch. Wstawić do piekarnika i piec przez 70 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po ostudzeniu wstawić na noc do lodówki.
- Sernik obkroić nożem na około przy samym brzegu tortownicy, zdjąć obręcz i przełożyć na paterę.
