Lekki, delikatny i bardzo kremowy
Składniki:
- 280 g ciasta kruchego (przepis poniżej)
- 4 pomarańcze
- 350 g serka śmietankowego np. philadelphia
- 350 g zmielonego twarogu z wiaderka lub quarka
- 150 g kwaśnej śmietany
- 175 g drobnego cukru
- 4 jajka
- 6 łyżek marmolady pomarańczowej
Dodatkowo: Tortownica 20 cm, wysmarowana masłem
Wykonanie:
- Spód: Ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim tortownicę na wysokość około 4 cm. Schłodzić przez co najmniej 20 minut.
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Spód ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć ceramicznymi kuleczkami (lub fasolą, grochem itp.). Piec przez 30 minut. Zdjąć papier z obciążeniem i ponownie wstawić do piekarnika na 5 minut. Wyjąć i odstawić do ostudzenia. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 140 stopni C.
- Masa serowa: Zetrzeć skórkę z pomarańczy, następnie wycisnąć sok. Wyciśnięty sok przecedzić przez sitko, odstawić. Oba sery zmiksować ze śmietaną i cukrem. Jajka ubić na puszystą pianę. Sery delikatnie połączyć z ubitymi jajkami mieszając łopatką. Dodać skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać do połączenia składników.
- Masę serową wylać na podpieczony spód, piec przez 1½ h. Upieczony sernik będzie się lekko trząść, ale powinien być ścięty z wierzchu, dotykając palcem powierzchni powinno być czuć ze jest sztywny. Odstawić na kratkę do ostudzenia, po 20 minutach zdjąć obręcz. Po całkowitym ostudzeniu wstawić do lodówki.
- Marmoladę lekko podgrzać, można przetrzeć przez sitko. Przed podaniem sernik posmarować marmoladą. Odczekać kilka minut przed krojeniem aż zastygnie.
Pâté sablée – maślane ciasto kruche
Składniki: (na 650 g ciasta)
- 250 g mąki
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- Szczypta soli
Wykonanie:
- Wysypać mąkę na stolnice, zrobić dołek, dodać masło, cukier puder i sól. Opuszkami palców rozcierać masło z cukrem, następnie dodać żółtka i delikatnie połączyć je z masłem. Stopniowo zbierać mąkę z boków do środka aż uzyskamy jednolite ciasto. Następnie dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 3-4 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki do czasu użycia.
Przepis: Michel Roux, Pastry