Na idealnym czekoladowym spodzie
Składniki:
Spód:
- 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 60 g masła, w temperaturze pokojowej
- 60 g mąki pszennej
- 40 g drobnego cukru
- 2 małe jajka, osobno białka i żółtka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki likieru amaretto
Masa serowa:
- 750 g zmielonego twarogu z wiaderka lub quarka
- 250 g mascarpone
- 1 szklanka drobnego cukru*
- 5 jajek
- 150 ml śmietanki 30-36%
- 4 łyżki mąki pszennej
- 75 ml kawy espresso, ostudzonej
- 3 łyżki likieru kawowego
Wierzch:
- 300 g gęstej, kwaśnej śmietany
- 3 łyżki drobnego cukru
- 3 łyżki likieru kawowego
- 3 łyżki Irish Cream np. Baileys
Dodatkowo: Tortownica 25 cm wysmarowana masłem, spód wyłożony papierem do pieczenia (zamknąć tortownicę pozostawiając papier na zewnątrz)
Uwagi:
- *Można dać więcej cukru jeśli wolimy słodsze serniki
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- Składniki najlepiej miksować przy pomocy mieszadła miksera, starając się jak najmniej napowietrzać masę
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, odstawić aż lekko przestygnie.
- Mikserem utrzeć masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Wciąż ubijając po kolei dodawać żółtka. Szpatułką wmieszać w masę roztopioną czekoladę, likier i ekstrakt z wanilii. Następnie dodać przesianą mąkę i ponownie przemieszać.
- Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy w dwóch partiach delikatnie mieszając szpatułką.
- Masę wlać do tortownicy, wyrównać. Piec przez około 7-8 minut, aż na wierzchu utworzy się skorupka. Wyjąć i odstawić.
- Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Oba sery zmiksować z cukrem i mąką aż masa będzie gładka, około 2 minuty. Pojedynczo dodawać jajka, miksując po każdym dodanym. Następnie wlać śmietankę, zimną kawę i likier kawowy. Zmiksować tylko do połączenia się składników, nie napowietrzając masy.
- Masę wylać na podpieczony wcześniej spód czekoladowy, wyrównać powierzchnie. Sernik włożyć do nagrzanego piekarnika na środkową półkę, piec przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C i piec przez 75 minut. Sernika nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, ważne by sernik był ścięty z wierzchu, szczególnie sprawdzając na środku.
- Kwaśną śmietanę wymieszać z cukrem i likierami. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę, wyrównać. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut.
- Sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie zimny wstawić do lodówki na całą noc.
