Z grillowaną cukinią i krewetkami
Składniki:
- 12 krewetek królewskich, surowych (szarych), oczyszczonych
- 200 g makaronu sojowego vermicelli
- 500 g cukinii
- 3 gałązki szczypiorku, pokrojone w plasterki
- Garść liści bazylii
- Garść liści kolendry
- Papryczka chili, pokrojona w plastry
- 1 łyżka drobno posiekanych orzeszków ziemnych
- Ćwiartki limonki, do podania
- Oliwa
- Sól morska
Dressing:
- 3½ łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki soku z limonki
- 1¾ łyżki jasnego cukru muscovado
- ½ łyżki sosu sojowego
- ½ łyżki startego imbiru
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
Wykonanie:
- Rozgrzać patelnię grillową. Cukinie przekroić w poprzek na pół, następnie wzdłuż na 3 plastry. Każdy plaster smarować oliwą i układać na patelni, grillować po około 8 minut z każdej strony aż cukinia zmięknie i pokryje się ciemnymi paskami. Zdjąć z patelni, przestudzić i pokroić w słupki, oprószyć solą.
- Makaron włożyć do miski, zalać wrzącą wodą, przykryć i odstawić do namoczenia na 3-4 minuty. Przełożyć na sitko, przelać zimną woda i zawiesić nad miską, zostawić do przestudzenia.
- Wszystkie składniki na dressing razem wymieszać. Makaron wymieszać z cukinią i dressingiem.
- Rozgrzać patelnię z 1 łyżką oliwy. Krewetki głęboko naciąć wzdłuż grzbietu, oprószyć solą. Włożyć na patelnię, smażyć aż zmienią kolor do połowy na różowy, odwrócić na drugą stronę i smażyć aż całe będą różowe, nie dłużej. Ułożyć na sałatce, posypać bazylią, chili, kolendrą i orzeszkami ziemnymi. Podawać z ćwiartkami limonki.
