Z dressingiem z miętą i parmezanem
Składniki: /2 porcje
- ½ łyżki oleju kokosowego
- 100 g kurek
- ¼ szklanki świeżo wyłuskanego groszku
- ½ szklanki malin
- 2 garście rukoli
- 1 łyżka tartego parmezanu
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dressing:
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1½ łyżeczki syropu klonowego
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
- 8 listków mięty, posiekanych
Wykonanie:
- W patelni rozgrzać olej, dodać kurki i smażyć przez około 4 minuty, doprawić solą i pieprzem.
- Groszek zalać wrzącą wodą, odstawić na 3 minuty, odcedzić.
- Wszystkie składniki na dressing razem wymieszać.
- Do talerza nałożyć rukolę, wyłożyć kurki, groszek i maliny. Polać dressingiem i posypać parmezanem.