Z grzankami i parmezanem
Składniki: /2 porcje
- 2-3 kromki chleba, np. na zakwasie, poszarpane na kawałki
- 1½ łyżki oliwy
- 200 g liści jarmużu, poszarpanych na kawałki
- ½ łyżeczki listków tymianku
- 2 jajka
- 1/3 szklanki wiórków parmezanu (pokrojonych obieraczką do warzyw)
- Płatki soli morskiej
Sos:
- 3 fileciki anchois
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 żółtko
- 1½ łyżki soku z cytryny
- 125 ml oliwy
- 1 łyżka wody mineralnej
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Grzanki: Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Kawałki chleba, skropić ½ łyżki oliwy, oprószyć płatkami soli morskiej i tymiankiem. Piec przez około 12 minut, aż chleb się zrumieni.
- Sos: W moździerzu rozetrzeć czosnek i fileciki anchois. Żółtka ubić z sokiem z cytryny aż będą gęste i puszyste. Dodać anchois z czosnkiem i zmiksować. Po łyżce dodawać oliwę, następnie kontynuować wlewanie oliwy cienkim strumieniem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odmierzyć ½ sosu i wymieszać z wodą. Pozostały sos przykryć i schować do lodówki, wykorzystać przy innej okazji.
- Jajka włożyć do wrzącej wody, gotować przez 7 minut. Zdjąć z ognia i zalać zimną wodą. Obrać i przekroić na pół.
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Jarmuż wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, polać pozostałą oliwą i wymieszać. Piec przez 5 minut.
- Do dwóch talerzy nałożyć jarmuż i jajka, posypać grzankami i parmezanem, polać sosem i podawać.
