Podany w połówce ananasa
Składniki: /2 porcje
- 1 mały ananas
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 200 g filetu z dorsza, bez skóry i ości, pokrojonego w kostkę
- 3 łyżeczki curry w proszku
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ czerwonej papryczki chili, pokrojonej w plasterki
- 2 szklanki ugotowanego i ostudzonego ryżu jaśminowego, najlepiej ugotowanego poprzedniego dnia, z lodówki
- 2 małe pomidory, bez gniazd nasiennych, pokrojone na ósemki
- 2 łyżki orzechów nerkowca, uprażonych na suchej patelni i posiekanych
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 3 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 łyżki listków kolendry
- Sól morska
Wykonanie:
- Ananasa przekroić wydłuż na pół, wydrążyć miąższ i pokroić w kostkę. Twardy rdzeń wyrzucić.
- W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju, kawałki dorsza wymieszać z 1 łyżeczką curry i solą, wrzucić do woka i smażyć aż będą zrumienione z wierzchu i usmażone w środku, około 3 minuty. Przełożyć do miseczki i przykryć folią aluminiową.
- W woku rozgrzać pozostały olej kokosowy, dodać czosnek i ½ chili, po minucie wsypać pozostałe curry i wymieszać, następnie dodać ryż i smażyć aż się podgrzeje. Następnie dodać ananasa, pomidory, orzechy, sos sojowy, rybny, cukier i dymkę, wszystko razem podgrzewać cały czas mieszając przez minutę. Na koniec dodać dorsza i lekko przemieszać. Ryż nałożyć do polówek ananasa, posypać pozostałą papryczką chili i kolendrą
