Z podsmażoną na maśle cebulką i świeżą miętą
Składniki:
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej, najlepiej 00 + 2-3 łyżki
- 1 szklanka gorącej wody
- 2 łyżeczki masła
- Szczypta soli
Na farsz:
- 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
- 250 g twarogu
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka oliwy
- Szczypta świeżej, posiekanej mięty
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania, np:
- Kwaśna śmietana
- Posiekany koperek
- Podsmażona na maśle cebulka
- Podsmażony boczek
Wykonanie:
- Farsz: Ziemniaki przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić i gotować do miękkości. Odcedzić, przełożyć do garnka i trzymać na ogniu przez około 1 minutę by odparowały. Roztłuc tłuczkiem do ziemniaków, następnie przetrzeć przez sitko i odstawić do wystudzenia.
- Twaróg rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Na patelni rozgrzać masło z oliwą, dodać cebulkę i smażyć na złoty kolor, odstawić.
- Ostudzone ziemniaki wymieszać z twarogiem, cebulką i miętą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Ciasto: Do gorącej wody dodać masło, mieszać aż się rozpuści. 2 szklanki mąki przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wlać wodę z masłem i wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat lub stolnicę, wygniatać przez około 5 minut aż będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodać dodatkowe 2-3 łyżki mąki. Następnie przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut by ciasto odpoczęło.
- Przygotowanie: Po tym czasie ciasto powygniatać przez około 1 minutę, następnie podzielić na części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek.
- Nastawić wodę w garnku, posolić. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na desce podsypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania aby nie obeschły.
- Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę, gotować do miękkości, przez około 3-4 minuty, czas zależy od wielkości pierogów i grubości ciasta, najlepiej wyjąc jednego i posmakować. Wyłowić na talerz i ugotować resztę pierogów. Podawać z ulubionymi dodatkami.
