Ze śmietanowego ciasta kruchego
Składniki: /ok. 20 rurek o długości 8-10 cm
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła, pokrojonego w kostkę
- 125 g kwaśnej śmietany
- Szczypta soli
- Drobny cukier, do obtoczenia rurek
- Masło, do wysmarowania foremek
Krem:
- 3 żółtka
- 50 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- ½ łyżeczki pasty waniliowej
- 300 ml śmietanki 45%
Dodatkowo: Foremki do rurek
Wykonanie:
- Rurki: Mąkę i sól wysypać na stolnicę, dodać masło i śmietanę. Szybko zagnieść w ciasto, uformować kulę i owinąć folią. Schować do lodówki na około 1 h.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Formy do rurek posmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na cienki prostokąt podsypując mąką. Pokroić na długie paski o szerokości około 1-1½ cm. Zaczynając od węższej strony na foremki kolejno nawijać paski ciasta. Połowę rurki obtoczyć w cukrze i układać na blaszce stroną w cukrze do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż rurki będą jasnozłote. Odstawić do ostudzenia. Delikatnie zsunąć z foremek.
- Krem budyniowy: Mleko wlać do garnka, dodać pastę waniliową i ½ cukru, zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko na powierzchni mleka pojawi się piana.
- W czasie kiedy mleko się gotuje żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę. Mąkę przesiać i dodać do masy z żółtek, zmiksować do uzyskania gładkiej pasty.
- Do pasty powoli wlewać gorące mleko, ciągle miksując. Całość przelać z powrotem do garnka i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając trzepaczką aż do zagotowania. Od czasu zagotowania trzymać na ogniu przez około 2 minuty, wciąż intensywnie mieszając trzepaczką aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wierzch przykryć folią przezroczystą by zapobiec formowaniu się kożucha, zostawić do ostudzenia.
- Śmietankę ubijać na średnich obrotach przez 1-2 minuty, zwiększyć obroty i ubijać kolejne 2-3 minuty aż śmietana zacznie gęstnieć, należy uważać by jej nie przebić, powinna być lekka i puszysta.
- Do ostudzonego budyniu dodać ¼ ubitej śmietanki i energicznie wymieszać, by rozluźnić konsystencję budyniu. Następnie dodać kolejną ¼ śmietanki i ponownie wymieszać. Dodać pozostałą śmietankę i delikatnie wymieszać.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, kolejno wypełniać ostudzone rurki.
