Z białym winem
Składniki: /3 porcje
- 1 łyżka oliwy
- 25 g masła
- 1 szalotka, pokrojona w drobną kostkę
- 1 szklanka ryżu do risotta, np. arborio lub carnaroli
- ½ szklanki białego wytrawnego wina
- 200 g szpinaku baby
- Ok. 3 szklanki bulionu jarzynowego
- 25 g parmezanu
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Bulion ustawić na wolnym ogniu.
- W garnku rozgrzać oliwę i ½ masła, dodać szalotkę i smażyć przez 5 minut, aż będzie miękka, ale nie zrumieniona. Dodać ryż i smażyć aż ziarenka zaczną być przezroczyste. Wlać wino i wymieszać, jak prawie całe odparuje wlać 1 łyżkę (do nalewania zupy) gorącego bulionu, ½ łyżeczkę soli i wymieszać. Wlewać po 1-2 łyżki bulionu jak tylko poprzednie się wchłoną, za każdym razem mieszając. Gotować na umiarkowanym ogniu przez około 15-18 minut, aż ryż będzie miękki ale wciąż al dente.
- W międzyczasie szpinak zalać wrzącą wodą, po 30 sekundach odcedzić i przelać zimną wodą. Odcisnąć, ½ szpinaku drobno posiekać. Pod koniec gotowania do risotta dodać cały szpinak. Wymieszać i gotować przez kolejne 2 minuty.
- Wyłączyć ogień pod garnkiem, dodać pozostałe masło i parmezan, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Nakładać na talerze i od razu podawać.
