Z chipsem z szynki parmeńskiej
Składniki: /3 porcje
- 250 g szparagów
- 4 łyżeczki masła
- 3 łyżeczki oliwy
- 2 szalotki bananowe, drobno posiekane
- 3 szklanki bulionu jarzynowego
- 1 szklanka ryżu do risotta, np. arborio lub carnaroli
- 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
- 3 łyżki tartego parmezanu
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- 2 plasterki szynki parmeńskiej
Wykonanie:
- Odłamać zdrewniałe końce szparagów i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać 1 łyżeczkę oliwy i masła, dodać ½ pokrojonej szalotki i pokrojone w plasterki końce szparagów. Smażyć przez 5 minut, następnie zalać bulionem i gotować przez 20 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Odciąć główki szparagów, łodygi pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać 1 łyżeczkę masła i oliwy, wrzucić 2/3 pokrojonych łodyg, smażyć przez 5 minut aż będą miękkie. Wlać 2 łyżki bulionu i zmiksować na purée, przełożyć do miseczki.
- W garnku rozgrzać 1 łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę oliwy, dodać pozostałą dodać szalotkę i smażyć przez 5 minut, aż będzie miękka, ale nie zrumieniona. Dodać ryż i smażyć, aż ziarenka zaczną być przezroczyste. Wlać wino i wymieszać, jak prawie całe odparuje wlać przez sitko 1 łyżkę (do nalewania zupy) gorącego bulionu i wymieszać. Wlewać po 1-2 łyżki bulionu jak tylko poprzednie się wchłoną, za każdym razem mieszając. Gotować na umiarkowanym ogniu przez około 15-18 minut, aż ryż będzie miękki ale wciąż al dente. Razem z ostatnimi dwoma łyżkami bulionu dodać purée szparagowe i pozostałe szparagi. Gotować przez ostatnie 3-4 minuty.
- Szynkę parmeńską ułożyć na suchej patelni i smażyć na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż będzie chrupiąca i lekko zrumieniona.
- Wyłączyć ogień pod garnkiem z risotto, dodać pozostałe masło i parmezan, wymieszać. Podawać z chipsem z szynki parmeńskiej.
