Lekkie sezonowe danie
Składniki: /4 porcje
- 300 g ryżu do risotta, np. arborio lub carnaroli
- 400 g dojrzałych pomidorów
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 litr bulionu jarzynowego, np. z tego przepisu
- 2 łyżki passaty pomidorowej
- 1/3 szklanki tartego parmezanu + do podania
- 3 łyżki masła
- 1 łyżeczka oliwy extra virgin
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Spód pomidorów naciąć w krzyż, zalać wrzącą wodą, po chwili odcedzić i zdjąć skórkę. Każdego pomidora przekroić na pół, nad miską wydrążyć gniazda nasienne. Soki z miski przelać przez sitko do małej miseczki, miąższ pokroić w kostkę.
- W garnku rozgrzać oliwę z 1 łyżką masła, dodać cebulkę i smażyć przez około 10 minut, powinna być zeszklona ale nie zrumieniona.
- Bulion wlać do garnka, dodać sok z pomidorków i passatę, doprawić do smaku solą i zagotować. Trzymać na wolnym ogniu przez cały czas gotowania risotta.
- Do cebulki dodać ryż i podgrzewać aż zacznie się robić transparentny. Dodać ½ pomidorów i zamieszać. Wlać 2 łyżki (do nalewania zupy) bulionu i gotować przez około 18 minut dolewając po łyżce pozostały bulion jak tylko poprzedni zostanie wchłonięty przez ryż, mieszając od czasu do czasu. Bulion powinien delikatnie mrugać, ogień nie może być zbyt niski ani zbyt wysoki.
- Jak ryż wchłonie ostatnią porcję bulionu dodać parmezan, pozostałe masło i pomidory, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, przykryć i odstawić na 3 minuty. Risotto nałożyć na talerze, podawać posypane dodatkowym parmezanem.
