Z szafranem
Składniki: /4 porcje
- 35 g klarowanego masła
- 1 szalotka, pokrojona w bardzo drobną kostkę
- 300 g ryżu do risotta, np. arborio lub carnaroli
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 0,3 g szafranu
- ½ łyżeczki pasty pomidorowej (opcjonalnie)
- Ok. 1½ litra bulionu jarzynowego
- 50 g zimnego masła, pokrojonego w kostki
- 50 g świeżo startego parmezanu
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Bulion ustawić na wolnym ogniu.
- W garnku rozgrzać masło, dodać szalotkę i smażyć przez 5 minut, aż będzie miękka, ale nie zrumieniona. Dodać ryż i smażyć aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem i zaczną być przezroczyste. Wlać wino i wymieszać, jak całe odparuje dodać szafran i wymieszać, wlać 1 łyżkę (do nalewania zupy) gorącego bulionu i dodać pastę pomidorową, wymieszać. Wlewać po 1-2 łyżki bulionu jak tylko poprzednie się wchłoną, za każdym razem mieszając. Gotować na umiarkowanym ogniu przez około 15-18 minut, aż ryż będzie miękki ale wciąż al dente.
- Wyłączyć ogień pod garnkiem, risotto doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Dodać masło i energicznie mieszać aż się rozpuści. Następnie dodać ser i ponownie wymieszać. Nakładać na talerze i od razu podawać.
