Długo duszone
Składniki: /6 porcji
- 1,2 kg mięsa wołowego
- 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- ½ gałązki selera naciowego, pokrojonej w drobną kostkę
- 2 małe lub 1 duży ząbek czosnku, obrany
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 4 listki szałwii
- ½ butelki czerwonego, wytrawnego wina
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 500 ml passaty pomidorowej
- 500 ml domowego bulionu jarzynowego, np. z tego przepisu, lub wody
- 3 łyżki oliwy
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Ugotowany makaron, najlepiej tagliatelle, pappardelle lub fettuccine
- Tarty parmezan
Wykonanie:
- Mięso wyjąć z lodówki na 30 minut przed mieleniem. Zmielić w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Szałwię i rozmaryn zawinąć w gazę i zawiązać nitką. W szerokiej patelni lub garnku rozgrzać oliwę, dodać warzywa, czosnek i zioła. Smażyć przez 5-6 minut często mieszając.
- Warzywa odsunąć na boki patelni, dodać mięso, powinno pokryć cały spód patelni. Smażyć przez 5-6 minut nie mieszając by z mięsa nie zaczął wydobywać się sok. Po tym czasie przemieszać i smażyć przez 10-12 minut aż mięso zacznie przywierać do spodu patelni, doprawić solą i pieprzem.
- Wlać wino i gotować aż prawie całe odparuje, dodać pastę pomidorową i smażyć przez 2 minuty wciąż mieszając. Następnie dodać passatę pomidorową i bulion, doprawić solą i pieprzem, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1½ h. Sos powinien być gęsty, a mięso mięciutkie.
- Podawać z makaronem ugotowanym al dente i tartym parmezanem. Przed podaniem sos można wymieszać z niewielką ilością wody z gotowania makaronu, aby był trochę luźniejszy.
