Z serem gruyère
Składniki: /4-6 porcji
Pâte brisée:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła, pokojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka zimnego mleka
- Szczypta drobnego cukru
Nadzienie:
- 250 g pieczarek, najlepiej brązowych, pokrojonych w kostkę
- 150 g sera gruyère, startego na tarce o grubych oczkach
- 1 jajko
- 3 żółtka
- 300 ml śmietanki 45 %
- 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka oliwy
- Świeżo starta gałka muszkatołowa, do smaku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Forma na tartę 25 cm
Wykonanie:
- Ciasto kruche: Mąkę przesiać na blat lub stolnicę, zrobić dołek, dodać masło, sól, cukier i jajko. Opuszkami palców rozcierać składniki w środku, łącząc je razem. Stopniowo zbierać mąkę z boków do środka aż uzyskamy ziarnistą strukturę. Dodać mleko i połączyć składniki w całość.
- Następnie dłońmi zagnieść ciasto odpychając je od siebie 3-4 razy aż będzie całkiem gładkie. Uformować kulę, owinąć przezroczystą folią i schować do lodówki do czasu użycia lub na minimum 30 minut.
- Stolnicę i wałek podsypać mąką, wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na placek kilka centymetrów większy niż szerokość formy. Rozwałkowanego placka podsypać mąką, zawinąć na wałek i odwinąć nad formą, ciasto docisnąć do brzegów, przejechać wałkiem po krawędziach formy odcinając zbędne ciasto. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Spód tarty ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wysypać kuleczki ceramiczne (lub inne obciążenie np. groch lub fasolę). Piec przez 20 minut, ściągnąć obciążenie, obniżyć temperaturę do 175 stopni C i piec przez kolejne 15 minut.
- Nadzienie: Na patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać pieczarki i smażyć na średnio wysokim ogniu aż się lekko zrumienią. Dodać tymianek i szczypiorek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić z ognia.
- Żółtka roztrzepać z jajkiem i śmietanką, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem, wymieszać.
- Do podpieczonego spodu nałożyć ser i pieczarki, zalać masą jajeczną. Piec przez 25 minut aż masa się zetnie i lekko zrumieni.
Przepis na pâte brisée: Pastry, Michel Roux