W sosie koperkowym
Składniki: /4 porcje
Na pulpety:
- 500 g filetu z łososia, bez skóry i ości
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 żółtko
- 1 czerstwa bułka
- Mąka pszenna, do obtoczenia
- Woda lub mleko, do namoczenia
- Olej roślinny np. kokosowy, do smażenia
Na sos:
- Łodyga selera, przecięta na 3 części
- 5 ziarenek różowego pieprzu
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- Listek laurowy
- Pęczek koperku, drobno posiekany
- Mały pęczek natki pietruszki + 1 łyżka drobno posiekanych listków pietruszki
- 60 ml śmietanki 30-36%
- 1 łyżeczka mąki pszennej
Do podania:
- Np.. Tłuczone ziemniaki
Wykonanie:
- Bułkę zalać mlekiem lub wodą, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut, odcisnąć. Łososia zmielić w maszynce do mielenia mięsa z sitkiem o grubych oczkach, na końcu zmielić bułkę. Dodać natkę pietruszki, szczypiorek i żółtko, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Uformować małe kulki, obtaczać w mące i odkładać. Na patelni rozgrzać olej, kłaść pulpeciki i smażyć po około minucie z każdej strony. Odłożyć na talerz.
- Do garnka wlać wodę, dodać seler, czarny i różowy pieprz i listek laurowy, na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia. Dodać pęczek natki pietruszki i gotować jeszcze przez 5 minut, przecedzić. Czysty bulion wlać do garnka, doprawić solą i zagotować. Na gotującą się wodę wrzucać pulpety, gotować 2-4 minuty. Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietanką. Łyżką cedzakową wyciągnąć pulpeciki i odłożyć na talerz, do garnka z wywarem dodać koperek, natkę pietruszki i śmietankę, energicznie mieszać aż sos zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem. Dodać pulpety, podgrzewać jeszcze przez minutę i podawać, np. z tłuczonymi ziemniakami.
