Pieczona przez 12 h w niskiej temperaturze
Składniki:
- Ok. 3½ kg łopatki wieprzowej
- 3 łyżki nasion kopru włoskiego
- 6 ząbków czosnku, obranych
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 3 łyżki oliwy
- 1 cytryna, przecięta na pół
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 230 stopni C.
- Skórę na łopatce naciać w kratkę.
- W moździerzu rozetrzeć czosnek z nasionami kopru włoskiego, chili i solą, dolać oliwę i dalej ucierać. Łopatkę dokładnie natrzeć pastą z każdej strony. W formie do pieczenia, na kratce ułożyć łopatkę skórą do góry, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut.
- Temperaturę zmniejszyć do 120 stopni C. Mięso wyjąć z piekarnika, odwrócić na drugą stronę, na mięso wycisnąć sok z cytryny. Ponownie odwrócić na drugą stronę, do formy wlać wodę, nie powinna dotykać mięsa. Piec przez 12 h, w razie potrzeby dolewając wodę do formy. Upieczone mięso powinno być idealnie miękkie, możliwe do podzielenia na części łyżką.
