Z polewą czekoladową i prażonymi orzechami
Składniki: /ok. 40 sztuk
Ciasto:
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 150 g mąki pszennej, przesianej
- 100 g masła, pokrojonego w kostkę
- 4 jajka
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- Szczypta soli
Crème pâtissière:
- 500 ml tłustego mleka
- 6 dużych żółtek
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 100 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 25 g skrobi kukurydzianej
- 1½ łyżki kawy espresso w proszku
- 1½ łyżki likieru orzechowego
Dodatkowo:
- 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej
- 50 g uprażonych i posiekanych orzechów laskowych
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Ciasto: Do rondelka dodać mleko, wodę, masło, sól i cukier. Zagotować na średnim ogniu, wsypać mąkę i energicznie mieszać aż masa będzie całkowicie gładka. Ciasto powinno odchodzić od boków miski i być błyszczące. Przełożyć do miski i odstawić do całkowitego ostudzenia.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Ostudzone ciasto zmiksować z jajkami (najlepiej mieszadłem miksera) lub wymieszać drewnianą łyżką.
- Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, na blaszkę wyciskać koła o średnicy ok. 3 cm. Piec przez około 25 minut aż będą suche i chrupiące z wierzchu, ale wciąż miękkie w środku. Ostudzić.
- Krem: Mleko wlać do garnka, dodać ½ cukru, wanilię i kawę, zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko się zagotuje.
- W czasie kiedy mleko się gotuje żółtka ubić z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę. Obie mąki przesiać i dodać do masy z żółtek, zmiksować aż do uzyskania gładkiej pasty.
- Do pasty powoli wlewać mleko, ciągle miksując na małych obrotach. Całość przelać z powrotem do garnka i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając trzepaczką aż do zagotowania. Od czasu zagotowania trzymać na ogniu przez 2 minuty, wciąż intensywnie mieszając trzepaczką aż krem zgęstnieje.
- Zdjąć z ognia i dodać likier, wymieszać. Wierz przykryć folią przezroczystą by zapobiec formowaniu się kożucha. Ostudzić.
- Przygotowanie: Crème pâtissière przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Profiterolki przeciąć na pół, na spód wyciskać krem i przykryć drugą częścią. Posmarować roztopioną czekoladą i posypać orzechami.
