Z natką pietruszki, oliwą extra virgin i sokiem z cytryny
Składniki: /4 porcje
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 2 listki laurowe
- 4 ziarna jałowca, rozgniecione
- 2 łyżki białego wina
- 1 ośmiornica o wadze ok. 1½ kg
- ½ łodygi selera, pokrojonej
- ½ marchewki, pokrojonej
- 16 małych, młodych ziemniaczków, obranych
Sos:
- 4 łyżki wywaru z gotowania ośmiornicy
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- ½ ząbka czosnku, przeciśnięta przez praskę
- Szczypta płatków chili
Wykonanie:
- Świeżą ośmiornicę dokładnie obić tłuczkiem, przez około 10-15 minut, mrożoną wystarczy rozmrozić. Ośmiornicę ułożyć na sitku i płukać pod zimną, bieżącą wodą przez około 8 minut. Dokładnie osuszyć. Do garnka wlać oliwę, dodać czosnek, listki laurowe, jałowiec i wino, włożyć ośmiornicę. Na około ułożyć selera i marchewkę, przykryć i dusić na minimalnym ogniu przez 1½ h.
- Ośmiornicę wyjąć z wywaru, zostawić do lekkiego przestudzenia następnie pokroić na kawałki.
- Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, lekko przestudzić i pokroić na ćwiartki.
- Wszystkie składniki na sos razem wymieszać
- Na półmisku ułożyć ośmiornicę i ziemniaki, polać sosem i podawać w temperaturze pokojowej.
