Podana na ziemniakach purée
Składniki: /2 porcje
- 1 łyżka oleju np. arachidowego lub kokosowego
- 2 kawałki polędwicy wołowej o grubości 3 cm, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka klarowanego masła
- 1 mała szalotka, pokrojona w drobną kosteczkę
- 120 g brązowych pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 2/3 szklanki marsali
- ½ szklanki śmietanki 36%
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na ziemniaki purée:
- 400 g ziemniaków
- 100 g miękkiego masła
Wykonanie:
- Steki oprószyć pieprzem. Na średnim ogniu rozgrzać patelnię, najlepiej żeliwną. Wlać olej i po ok. 30-60 sekundach jak będzie dobrze rozgrzany włożyć steki, smażyć przez około 2 minuty nie ruszając ich, odwrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Ponownie odwrócić steki i smażyć jeszcze po 1 minucie z każdej strony na średnio wysmażony stek (medium). Zdjąć z patelni, przełożyć na talerz, posolić i przykryć folią aluminiową.
- W międzyczasie przygotować sos. Na patelnię dodać masło, jak się roztopi dodać szalotkę i smażyć przez 1 minutę, następnie dodać pieczarki i smażyć przez 5 minut. Wlać marsalę i zeskrobać wszystko co przywarło do dna, jak połowa wina wyparuje wlać śmietankę i soki z talerza, dodać natkę, doprawić solą i czarnym pieprzem, dokładnie wymieszać. Gotować aż sos lekko zgęstnieje.
- Na talerze wyłożyć ziemniaki, na wierzchu ułożyć steki, polać sosem.
- Ziemniaki purée: Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków razem z miękkim masłem aż będą gładkie.
