Z oliwą truflową
Składniki: /4 pizze
- 3 łyżki oliwy
- 1 kg brązowych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 250 g mozzarelli, startej na tarce
- 4 łyżeczki startego sera pecorino
- 2 szklanki rukwi wodnej
- Oliwa truflowa, do skropienia
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na ciasto:
- 450 g mąki 00
- 9 g suszonych drożdży
- 1½ łyżeczki soli morskiej
- 250 ml lekko ciepłej wody
- 30 g oliwy extra virgin
Wykonanie:
- Ciasto: W misie wymieszać mąkę z drożdżami i solą. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i wyrabiać ciasto rękami lub hakiem miksera aż będzie gładkie i elastyczne, przez około 10 minut. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 60 minut, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Dodatki: W patelni rozgrzać oliwę, dodać pieczarki i smażyć na wysokim ogniu aż się lekko zrumienią. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić z ognia.
- Oliwę extra virgin wymieszać z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
- Na 40 minut przed pieczeniem piekarnik z kamieniem rozgrzać do maksymalnej temperatury (260-280 stopni C).
- Przygotowanie: Ciasto przełożyć na stolnicę i podzielić na 4 równe części, uformować kulki i przykryć ściereczką. Jedną część ciasta rozwałkować na okrągły placek, przełożyć na deskę lub łopatkę do pizzy obsypaną mąką, upewnić się że placek swobodnie przesuwa się po desce. Rozsmarować ¼ oliwy, rozsypać ¼ mozzarelli, pecorino i pieczarek. Otworzyć drzwiczki piekarnika, ostrożnie zsunąć pizzę na kamień. Piec przez około 6 minut, aż boki i spód będą chrupiące i lekko zrumienione. Pizzę zdjąć z kamienia, posypać rukwią wodną, skropić oliwą truflową i podawać. Przygotować kolejne pizze w ten sam sposób.
