W sosie maślano-cytrynowym
Składniki:
Na ciasto:
- 1 szklanka mąki + 1-2 łyżki
- ½ szklanki gorącej wody
- 1 łyżeczka masła
- Szczypta soli
Na farsz:
- 200 g filetu z okonia morskiego, bez skóry i ości
- 1 łyżka drobno posiekanego koperku
- 1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka roztopionego masła
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na sos:
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki bardzo zimnego masła
Wykonanie:
- Ciasto: Do gorącej wody dodać masło, mieszać aż się rozpuści, mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli. Do mąki wlać wodę z masłem, wszystko razem wymieszać. Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat lub stolnicę, wygniatać przez około 5 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut by ciasto odpoczęło.
- Farsz: Filety drobno posiekać, wymieszać z koperkiem, szczypiorkiem i masłem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Po tym czasie ciasto powygniatać przez około 1 minutę, następnie podzielić na części i kolejno rozwałkowywać każdą część na cienki placek.
- Nastawić wodę w garnku, posolić. Małą szklaneczką wycinać kółka, na środek nakładać farsz. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na desce podsypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły. Gotować do miękkości, przez około 4 minuty.
- W małym rondelku zagotować sok z cytryny, następnie dodać łyżkę zimnego masła, mieszać aż się rozpuści. Dodawać resztę masła po łyżce jak tylko poprzednie się rozpuści (nie szybciej!).
- Pierożki podawać polane sosem cytrynowy i posypane świeżym koperkiem.
