Polane brązowym masłem szałwiowym
Składniki: /ok. 25 pierogów
Ciasto:
- 1½ szklanki mąki pszennej + 1½-3 łyżki
- ¾ szklanki gorącej wody
- 1½ łyżeczki masła
- Szczypta soli
Nadzienie:
- 500 g szpinaku
- 250 g ricotty
- 1/3 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- Skórka otarta z ½ cytryny
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa
Do podania:
- Masło
- Listki szałwii
Wykonanie:
- Farsz: Na patelni rozgrzać oliwę, dodać szpinak i podgrzewać aż zwiędnie, przełożyć na sitko do ostudzenia. Jak będzie zimny zmiksować na pastę, wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić solą i pieprzem.
- Ciasto: Do gorącej wody dodać masło, mieszać aż się rozpuści. 1½ szklanki mąki przesiać do miski, dodać szczyptę soli. Do mąki wlać wodę z masłem, wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat lub stolnicę, wygniatać przez około 5 minut aż będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodać dodatkowe 1½-3 łyżki mąki. Następnie przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut by ciasto odpoczęło.
- Po tym czasie ciasto powygniatać przez około 1 minutę, następnie podzielić na części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek.
- Nastawić wodę w garnku, posolić. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na desce podsypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły. Gotować do miękkości, przez około 4-5 minut.
- Do małej patelni włożyć masło i szałwię, roztapiać na średnim ogniu aż masło nabierze lekko brązowego koloru, posolić.
- Pierogi podawać prosto z wody, polane masłem szałwiowym.
