Z lubczykiem
Składniki:
- 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki
- 5 szalotek lub 1 średnia cebula, pokrojone w drobną kostkę
- ½ łyżki masła
- ½ łyżki oliwy
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Na ciasto:
- 1 szklanka mąki pszennej, najlepiej poznańskiej + 1-2 łyżki, przesianej
- ½ szklanki gorącej wody
- 1 łyżeczka masła
- Szczypta soli
Na sos:
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka oliwy
- 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
- 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
- 250 g pieczarek, pokrojonych w bardzo cienkie plasterki
- 250 ml śmietanki 36%
- 3 listki lubczyku, drobno posiekane
- Kilka listków natki pietruszki, drobno posiekanej
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Farsz: Ziemniaki przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić i gotować do miękkości. Odcedzić, przełożyć do garnka i trzymać na ogniu przez około 1 minutę by odparowały. Roztłuc tłuczkiem do ziemniaków, następnie przetrzeć przez sitko i odstawić do wystudzenia.
- Na patelni rozgrzać masło z oliwą, dodać szalotkę i smażyć na złoty kolor, odstawić.
- Do ostudzonych ziemniaków dodać cebulkę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.
- Ciasto: Do miski wlać gorącą wodę, dodać masło i mieszać aż się rozpuści. Dodać 1 szklankę mąki i szczyptę soli, wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat lub stolnicę. Wygniatać przez około 5 minut podsypując pozostałą mąką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut by ciasto odpoczęło.
- Przygotowanie: Po tym czasie ciasto powygniatać przez około 1 minutę, następnie podzielić na dwie części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek.
- Nastawić wodę w garnku, posolić. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na desce podsypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania aby nie obeschły.
- Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę, gotować do miękkości, przez około 3-4 minuty, czas zależy od wielkości pierogów i grubości ciasta, najlepiej wyjąć jednego i posmakować. Wyłowić na talerz i ugotować resztę pierogów. Podawać z sosem pieczarkowym.
- Sos: W patelni rozgrzać masło z oliwą, dodać szalotkę i czosnek, smażyć na średnim ogniu aż szalotka będzie miękka ale nie zrumieniona, przez około 5 minut, doprawić solą i pieprzem. Zwiększyć ogień, dodać pieczarki i smażyć aż zwiędną. Jak tylko zaczną puszczać wodę wlać śmietankę, dodać lubczyk i natkę, gotować przez kilka minut aż sos lekko zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem.
