Ze smażoną na maśle cebulką
Składniki:
- 30 g suszonych grzybów
- 300 g kapusty kiszonej
- ½ cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
- ½ marchewki
- 1 listek laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka masła
- 2 łyżeczki oliwy
Na ciasto:
- 1 szklanka mąki + 1-2 łyżki, najlepiej poznańskiej, przesianej
- ½ szklanki gorącej wody
- 1 łyżeczka masła
- Szczypta soli
Do podania np.:
- Smażona na maśle cebulka
Wykonanie:
- Nadzienie: Grzyby opłukać, zalać gorąca wodą i odstawić na godzinę do namoczenia. Następnie przełożyć je do rondelka razem z wodą w której się moczyły, dodać marchewkę, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować aż będą miękkie.
- Kapustę opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do garnka. Dodać listek laurowy i ziele angielskie, zalać wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
- Grzyby i marchewkę odcedzić. Grzyby drobno pokroić, marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Kapustę odcedzić, dokładnie odcisnąć, posiekać.
- Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dodać cebulkę i smażyć aż będzie miękka, ale nie zrumieniona, przez około 8 minut. Dodać grzyby, smażyć przez około 2 minuty, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z kapustą i marchewką, doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Ciasto: Do miski wlać gorącą wodę, dodać masło i mieszać aż się rozpuści. Dodać 1 szklankę mąki i szczyptę soli, wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat lub stolnicę. Wygniatać przez około 5 minut podsypując pozostałą mąką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut by ciasto odpoczęło.
- Wykonanie: Po tym czasie ciasto powygniatać przez około 1 minutę, następnie podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek.
- Małą szklaneczką wycinać kółka, na środek nakładać farsz. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na stolnicy lub blacie. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
- Nastawić wodę do gotowania pierogów, jak się zagotuje posolić. Partiami wrzucać pierogi i gotować do miękkości, przez około 4 minuty. Podawać ze smażoną na maśle cebulką.
