+ kanapka z marynowanym ogórkiem, roszponką, koperkiem i sosem musztardowym
Składniki:
- 850 g schabu, z tłuszczem i skórą, związanego sznurkiem wędliniarskim
- 6 listków szałwii (lub innego zioła, np. rozmarynu lub tymianku), posiekanych
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- Skórka starta z ½ cytryny
- 1 łyżka oliwy
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Szałwię wymieszać z czosnkiem, skórką z cytryny, oliwą, solą i pieprzem.
- Schab ułożyć pionowo na desce, za pomącą długiego i ostrego noża naciąć schab po środku przez całą długość tworząc kieszeń, zostawiając ok. ½ cm nie przeciętego mięsa bo bokach. Przecięty środek wysmarować marynatą. Ułożyć w formie.
- Wstawić do piekarnika i piec przez około 1 h, aż termometr wbity w mięso będzie wskazywał 55-60 stopni C. Wyjąć i ostudzić (nie kroić przez minimum 20 minut). Owinąć folią aluminiową i schować do lodówki do czasu podania.
- Ściągnąć sznurek i skroić skórę z wierzchu, pozostawiając dowolną warstwę tłuszczy. Pokroić w cienkie plasterki.
Kanapka ze schabem, marynowanym ogórkiem, roszponką, koperkiem i sosem musztardowym
Składniki:
- 6 cienkich plasterków ogórka, ukrojonych przy pomocy obieraczki do warzyw
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1 łyżka musztardy dijon
- 1 łyżka majonezu
- ½ łyżeczki miodu
- 6 cienkich plasterków schabu
- 2 kromki chleba, np. z tego przepisu
- Masło
- Garść roszponki
- Koperek
Wykonanie:
- W płaskim naczyniu wymieszać ocet z cukrem aż się rozpuści. Ułożyć plasterki ogórka i odstawić na 30 minut do zamarynowania. W połowie czasu plasterki ogórka przewrócić.
- Majonez wymieszać z musztardą i miodem.
- Kromki pieczywa posmarować masłem, ułożyć roszponkę i plasterki schabu, polać sosem musztardowym. Plasterki ogórka osuszyć papierowym ręczniczkiem, ułożyć na schabie razem z koperkiem.
