Na czerwonym winie
Składniki: /4 porcje
- 400 g wołowiny gulaszowej, pokrojonej w kostkę
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 65 g wędzonej pancetty lub boczku, pokrojonego w małą kosteczkę
- 5 małych szalotek, obranych
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 szklanka czerwonego wina
- ½ szklanki wody mineralnej
- ½ łyżki pasty pomidorowej
- 1 listek laurowy
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 2 goździki
- 3 gałązki tymianku
- ¼ łyżeczki drobnego cukru
- Szczypta cynamonu
- 10 małych pieczarek, obranych
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Garnek przystosowany do użycia w piekarniku
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
- Mięso obtoczyć w mące. W ganku rozgrzać olej na wysokim ogniu, wrzucić mięso i smażyć przez 2 minuty bez mieszania na brązowy kolor, przemieszać i smażyć przez kolejne 2-3 minuty. Mięso odłożyć na talerz, do garnka dodać pancettę i szalotkę, smażyć przez 4 minuty często mieszając, następnie dodać czosnek i smażyć przez 1 minutę. Wlać wino i zeskrobać to co przywarło do dna, następnie dodać wodę, mięso, pastę pomidorową, cukier, pieprz, listek laurowy, goździki, cynamon i tymianek. Wymieszać, przykryć i wstawić do piekarnika, piec przez 2½ h, mięso powinno być idealnie miękkie.
- Na 20 minut przed końcem pieczenia do gulaszu dodać pieczarki i doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. W razie potrzeby wlać niewielką ilość wody. Podawać np. z purée ziemniaczanym.
