W grzybowej marynacie z marsalą
Składniki:
- 1,7 kg wołowiny na pieczeń (użyłam top rump)
- 5 g suszonych grzybów, np. borowików
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka soli morskiej
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 4 łyżki marsali
Na sos:
- 2 łyżki marsali
- ½ szklanki wody
- ¼ szklanki śmietanki 36%
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Patelnia przystosowana do użycia w piekarniku
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
- Suszone grzyby zmiksować na proszek, wymieszać z czosnkiem, 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Wołowinę obsmażyć na brązowy kolor na wysokim ogniu, po 3 minuty z każdej z 4 stron. Po obsmażeniu posmarować pastą grzybową. Polać marsalą i wstawić do piekarnika. Piec przez 1¼ h na medium lub 1½ h na medium well (na zdjęciu). Temperatura po wbiciu w mięso powinna wskazywać 60 stopni C – krwiste, 70 stopni C – średnio wypieczone, 80 stopni C – wypieczone. Mięso przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na minimum 15 minut by odpoczęło.
- W międzyczasie patelnię na której piekła się pieczeń ustawić na ogniu, wlać marsalę i zeskrobać to co przywarło. Następnie wlać ¼ szklanki wody, wymieszać, zagotować i dodać pozostałą wodę, zagotować. Wlać śmietankę doprawić solą i pieprzem do smaku. Do sosu wlać soki z talerza z pieczenią, wymieszać i zagotować, gotować chwilkę aż sos lekko zgęstnieje.
- Mięso pokroić na cienkie plastry, podawać polane sosem. Pozostałe mięso przykryć i schować do lodówki, świetnie sprawdzi się jako składnik kanapek.
