Podany z octem balsamicznym i smażonymi porami
Składniki: /1 porcja
- 200 g polędwicy wołowej, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka dobrego octu balsamicznego lub redukcji balsamicznej*
- 1 łyżka klarowanego masła
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
Dodatkowo: Patelnia przystosowana do użytku w piekarniku, najlepiej żeliwna
Wykonanie:
- Polędwicę wołową wyjąć z lodówki na godzinę przed smażeniem, by się ociepliła do temperatury pokojowej.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Na patelni rozgrzać klarowane masło. Polędwicę posypać pieprzem z obu stron. Włożyć na patelnię, smażyć po 1½ minuty z każdej strony, następnie razem z patelnią włożyć do piekarnika. Piec przez 7 minut (mniejsze kawałki pieczemy odpowiednio krócej).
- Wyjąć, oprószyć solą i odłożyć na kilka minut by mięso odpoczęło. Steka podawać polanego octem balsamicznym lub redukcją balsamiczną*, ze smażonymi porami.
Uwagi:
- Mięso można piec krócej lub dłużej w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia, czas podany w przepisie dotyczy mięsa lekko różowego w środku.
- *Redukcja balsamiczna: Składniki: (na 60 ml) ½ szklanki octu balsamicznego, ½ łyżeczki miodu. Wykonanie: Do małego rondelka wlać ocet balsamiczny, gotować na wysokim ogniu aż się zagotuje. Zmniejszyć ogień, dodać miód i wymieszać. Gotować przez około 15-20 minut aż ocet zredukuje się o połowę. Przelać do miseczki i odstawić do ostudzenia. W tym czasie redukcja odpowiednio zgęstnieje.
