Z kremem malinowym i macerowanymi malinami
Składniki:
- 4 jajka
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka octu, np. z białego wina
- 225 g drobnego cukru
Na wierzch:
- 250 ml śmietanki 30-45 %
- 2 szklanki malin
- ¼ szklanki likieru malinowego
- 2 łyżeczki cukru pudru
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Na papierze do pieczenia narysować 18 cm okrąg.
- Białka przełożyć do suchej i czystej miski. Ubić ze szczyptą soli, najpierw na średnich następnie na wysokich obrotach, na sztywną piane, uważając by ich nie przebić. Dodawać po łyżce cukier, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce, piana powinna być sztywna i błyszcząca. Miksować przez kolejne 3-4 minuty. Następnie dodać skrobię i ocet, krótko zmiksować na niskich obrotach.
- Masę wyłożyć na narysowany okrąg i równo rozprowadzić do brzegów. Przy pomocy szpatułki uformować równą i wysoką bezę, wygładzając boki ku górze. Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C i piec przez 90 minut, beza powinna być chrupka i sucha z wierzchu. Ostudzić w zamkniętym piekarniku. Wyjąć, odkleić papier do pieczenia i przełożyć na talerz lub paterę.
- 1 szklankę malin wymieszać z likierem i odstawić na minimum 20 minut, co jakiś czas mieszając. Pozostałe maliny zmiksować i przetrzeć przez sitko, wymieszać z 2 łyżeczkami cukru pudru. Śmietanę ubić na lekką i puszystą masę, dolać purée z malin i zmiksować do połączenia.
- Krem wyłożyć na bezę, na wierzchu ułożyć macerowane maliny odsączone z likieru.
