Na purée ziemniaczanym
Składniki: /4 porcje
Ośmiornica:
- 2-3 łyżki oliwy extra virgin
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 2 pomidorki cherry, przekrojone na pół
- 2 łyżki białego wina
- ½ czerwonej papryczki chili
- 500 g ośmiornicy, jedna większa lub 2 mniejsze
Na sos:
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ czerwonej papryczki chili, drobno posiekanej
- 700 g pomidorów
- ¼ szklanki listków bazylii
Do podania:
- Purée ziemniaczane
Wykonanie:
- Świeżą ośmiornicę dokładnie obić tłuczkiem, przez około 10-15 minut, mrożoną wystarczy rozmrozić. Ośmiornicę ułożyć na sitku i płukać pod zimną, bieżącą wodą przez około 8 minut. Dokładnie osuszyć.
- Do garnka wlać oliwę, dodać czosnek, pomidorki, papryczkę chili i wino, włożyć ośmiornicę. Przykryć i dusić na minimalnym ogniu przez 1½ h. Odcedzić ośmiornicę i pokroić na kawałki, wywar zachować.
- Skórkę pomidorów naciąć na krzyż, zalać wrzącą wodą. Po 30 sekundach zalać zimną wodą i obrać. Wyciąć szypułki i gniazda nasienne, miąższ pokroić.
- Do rondelka wlać oliwę, dodać czosnek i chili, jak oliwa zacznie skwierczeć dodać pomidory i 1/4 szklanki wywaru z ośmiornicy. Doprawić solą i gotować przez około 15 minut. Dodać bazylię i zmiksować na gładki sos.
- Do sosu dodać ośmiornicę i krótko podgrzać. Na talerze wyłożyć purée ziemniaczane, na wierzch wyłożyć sos z ośmiornicą. Od razu podawać.
