Z koperkiem, natką i szczypiorkiem
Składniki: /4 porcje
- 400 g pomidorów
- 750 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy
- 1 szalotka bananowa, obrana i pokrojona w drobną kostkę
- 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
- 250 g kaszy pęczak
- 2 łyżki wytrawnego wermutu
- 400 g cukinii, pokrojonej w kostkę
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Spód pomidorów naciąć w krzyż, zalać wrzącą wodą, po chwili odcedzić i zdjąć skórkę. Każdego pomidora przekroić na pół, nad miską wydrążyć gniazda nasienne. Soki z miski przelać przez sitko do małej miseczki, miąższ pokroić w kostkę.
- W garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać szalotkę i smażyć przez kilka minut aż się zeszkli. Dodać czosnek i smażyć przez kolejną minutę
- Zwiększyć ogień, dodać kaszę i mieszać przez minutę, następnie wlać wermut i zamieszać. Wlać bulion, zagotować, doprawić solą, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez około 20 minut, aż kasza wchłonie większość płynu i będzie prawie miękka. Dodać pomidory, sok z pomidorów, cukinię, koperek i natkę, gotować przez kolejne 7-10 minut bez przykrycia aż bulion się wygotuje, a składniki będą miękkie. Dodać masło i wymieszać.
- Nałożyć na talerze, posypać parmezanem i szczypiorkiem.
