Aromatyczny i rozgrzewający
Składniki:
- 1 łyżka oliwy
- 1 korpus z kaczki ze skrzydełkami i pozostałościami mięsa, pokrojony na 4 kawałki
- 3 cm nieobranego imbiru, pokrojonego w plasterki
- 1 cebula w łupinkach, pokrojona na ćwiartki
- 3 ząbki czosnku, nieobrane, zmiażdżone płaską stroną noża
- 1/3 czerwonej papryczki chili
- 1 gwiazdka anyżowa
- ½ kory cynamonu
- 2 listki laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 6 suszonych grzybków shiitake
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka drobnego brązowego cukru
- Około 1½ litra wody
Do podania:
- Makaron, np. udon, soba, ryżowy
- Listki kolendry
Wykonanie:
- W garnku rozgrzać oliwę, ułożyć kawałki korpusu kaczki skórą do dołu, smażyć na wysokim ogniu aż skórka się zrumieni, przez około 6 minut. Następnie odwrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać cebulę, skórką do dna garnka i smażyć przez 2 minuty. Zamieszać i na koniec dodać czosnek, smażyć przez kolejną minutę. Zalać wodą w takiej ilości by zakrywała składniki, około 1½ litra. Zagotować i zszumować. Dodać pozostałe składniki, zmniejszyć ogień i gotować przez 3 h pod przykryciem.
- Po ugotowaniu najlepiej przelać przez sitko i ostudzić. Zebrać tłuszcz zgromadzony na powierzchni i ponownie podgrzać. Podawać z dowolnym makaronem, np. udon, sobą lub ryżowym, posypany listkami kolendry.
