Tradycyjny sernik na kruchym spodzie
Składniki:
- 225 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g drobnego cukru
- 25 g masła
- 1 jajko
- 45 ml pełnego mleka
Na masę serowa:
- 725 g zmielonego twarogu
- 150 g drobnego cukru
- 4 jajka, oddzielnie białka i żółtka
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- ½ łyżeczki soli (dałam szczyptę)
- 250 ml śmietanki 45%, lekko ubitej
Dodatkowo: Forma 30×20 cm wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
- Mąkę, proszek do pieczenia, cukier, masło i jajko umieścić w malakserze i zmiksować, następnie stopniowo dolewać mleko i miksować aż ciasto zacznie łączyć się w całość (można dodać dodatkową łyżkę mleka gdyby masa była zbyt sucha i nie chciała się lepić). Masę przełożyć do formy, rękami lub łyżką równo rozprowadzić i docisnąć do spodu. Piec przez 10 minut. Wyjąć i odstawić do lekkiego przestudzenia.
- Ser zmiksować z cukrem, wciąż miksując dodać żółtka, a następnie mąkę, sok z cytryny, ekstrakt z wanilii i sól. Dodać śmietankę i delikatnie wymieszać szpatułką.
- W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę. Do masy serowej dodać łyżkę piany i energicznie wymieszać. Dodać pozostałą pianę w 3-4 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką. Masę przelać do formy, wstawić do piekarnika i piec przez 1 h. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce. Wystudzony sernik przykryć i schować na noc do lodówki.
Uwagi:
- Sernik można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić dokładnie owinięty w 2 warstwy folii przezroczystej i 1 warstwę folii aluminiowej na 1 miesiąc. Odmrozić przez noc w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni.
Przepis: Kitchen, Nigella Lawson