Z pomarańczą, podany z chrupiącymi szparagami
Składniki: /2 porcje
- 2 filety okonia morskiego
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- Sól morska
- Biały pieprz
Na sos:
- 2 żółtka
- 125 g ciepłego roztopionego masła, najlepiej klarowanego
- ½ szalotki, drobno posiekanej
- 50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- ½ łyżeczki miodu (opcjonalnie)
- Sok z cytryny, do smaku
Do podania:
- Szparagi ugotowane al dente
- Ugotowane młode ziemniaki
Wykonanie:
- Szalotkę, sok pomarańczowy i miód (jeśli używamy) umieścić w rondelku, zagotować i zredukować o połowę, przelać przez sitko, lekko ostudzić i dodać do żółtek. Ubić aż będą jasne i puszyste, stopniowo dolewać roztopione masło, najpierw po łyżeczce, a potem wolnym strumieniem, wciąż miksując. Na koniec doprawić sokiem z cytryny do smaku, przykryć by nie ostygł.
- Na patelni rozgrzać oliwę z masłem. Filety okonia doprawić solą i pieprzem, ułożyć na patelni skórą do dołu i smażyć aż będą prawie usmażone, odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 15-30 sekund. Przełożyć na talerz i polać sosem. Podawać ze szparagami i młodymi ziemniaczkami.
Przepis: Kitchen Aid cookbook