Z kokosowym ryżem i chrupiącymi warzywami
Składniki: /4 porcje
Ryba:
- 4 okonie morskie (lub dorady), każdy po około 300-450 g, oczyszczone i umyte
- Kawałek imbiru wielkości kciuka, obrany i grubo posiekany
- 2 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
- 1 gałązka trawy cytrynowej
- 1 pęczek kolendry
- 1 czerwona papryczka chili, grubo posiekana (bez nasion jeśli wolimy mniej ostre dania)
- 2 gałązki szczypiorku, grubo posiekane
- 3 łyżki sosu sojowego + do serwowania
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 limonki
- Sól morska
Ryż:
- 1 puszka mleka kokosowego
- 1 puszka wody
- 1 puszka ryżu basmati
- Sól morska
Warzywa:
- 1 pęczek szparagów (ok. 300 g)
- 2 główki pak choy
- 200 g groszku cukrowego
- 1 limonka
- 1 łyżka oliwy
- Sos sojowy
Wykonanie:
- Mleko kokosowe wlać do garnka, do puszki po mleku wsypać ryż i dodać do garnka, następnie do puszki wlać wrzącą wodę i dodać do ryżu z mlekiem. Doprawić szczyptą soli i gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając.
- Rybę głęboko naciąć w 5 miejscach po obu stronach, aż do szkieletu, doprawić solą. Ułożyć w szerokim naczyniu lub patelni. Wlać 400 ml wrzącej wody, przykryć ciasno podwójną warstwą foli aluminiowej. Ustawić na średnim ogniu. Gotować przez około 10-15 minut, w zależności od wielkości ryby.
- Z trawy cytrynowej zdjąć wierzchnie liście, grubo posiekać, z pęczka kolendry odciąć liście i odłożyć, łodygi przełożyć do miksera, dodać trawę cytrynową, imbir, czosnek, chili, szczypiorek, sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy i sok z 2 limonek, zmiksować aż składniki będą drobno posiekane. Przełożyć do miseczki.
- Do garnka wlać wrzącą wodę, ustawić na ogniu. Odłamać zdrewniałe końce szparagów (same złamią się w odpowiednim miejscu), pak choi przekroić na pół. Dodać do wrzącej wody razem z groszkiem cukrowym, gotować przez około 2 minuty, odcedzić i wymieszać z oliwą i sokiem z 1 limonki, doprawić do smaku sosem sojowym.
- Odkryć rybę, kilka łyżek soku zebranego na dole formy dodać do dressingu i wymieszać, wyłożyć na wierzchy ryby i posypać listkami kolendry. Podawać z ryżem i warzywami.
Przepis: Jamie’s 15 minutes meals, Jamie Olivier