Z fenkułem, filecikami anchois, ziołami, cytryną i białym winem
Składniki: /2 porcje
- 1 większy lub 2 mniejsze okonie morskie, oczyszczone
- 1 fenkuł, pokrojony w plasterki, zielone włoski zachować w wodzie
- 2 cytryny, pokrojone w cienkie plasterki
- 4 fileciki anchois z oliwy, pokrojone
- Pęczek świeżych ziół, np. bazylii, rozmarynu i pietruszki
- Pęczek szczypiorku, pokrojony w plasterki
- 250 ml białego wina
- 50 ml śmietanki 45%
- 200 g szpinaku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 jajko
- Oliwa
- Masło
Dodatkowo: 1-2 kawałki szerokiej folii aluminiowej, dwa razy dłuższe niż ryba
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 240 stopni C. W rybie zrobić nacięcia w 2 cm odstępach. Do środka włożyć świeże zioła i kilka plasterków cytryny. Oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą. Kawałek folii ułożyć dłuższym bokiem do siebie, na jednej połowie, po środku ułożyć koper włoski, szczypiorek i anchois, na wierzchu ułożyć rybę, a na niej plasterki cytryny i kilka kawałeczków masła. Jeśli macie 2 mniejsze okonie składniki należy rozdzielić równo pomiędzy 2 kawałki folii.
- Brzegi folii posmarować jajkiem, rybę przykryć drugą połową folii, dokładnie zawinąć długie boki zostawiając około 2 cm przestrzeni od ryby. Przez pozostały otwór wlać wino i dokładnie zawinąć. Paczuszkę lub paczuszki przełożyć na blaszkę, włożyć na niską półkę piekarnika i piec przez 35 minut na 2 kg rybę, 25 minut na 1,5 kg, 15 minut na 1 kg. Nie otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia.
- Wyjąć rybę z piekarnika, sprawdzić czy jest upieczona w najgrubszym miejscu za głową, jeśli mięso łatwo odchodzi od kości jest gotowa. Do torby wlać śmietankę i wymieszać z sosem z pieczenia. Dodać szpinak i wymieszać z sosem. Posypać zielonymi włoskami kopru włoskiego. Podawać z chrupiącą bagietką lub młodymi ziemniaczkami.
Przepis: Jamie’s Great Britain, Jamie Olivier