I truskawkami
Składniki: /6 sztuk
Pavlovy:
- 3 białka
- 170 g drobnego cukru
- ¾ łyżeczka skrobi kukurydzianej
- ¾ łyżeczka octu, np. z białego wina
Krem budyniowy:
- 3 żółtka
- 50 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- ½ łyżeczki pasty waniliowej
- 300 ml śmietanki 45%
Dodatki:
- 300 g truskawek
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Pavlovy: Piekarnik nagrzać do 120 stopni C.
- Białka przełożyć do suchej i czystej miski. Ubić najpierw na średnich, następnie na wysokich obrotach, na sztywną pianę, uważając by ich nie przebić. Dodawać cukier po 1 łyżce, dokładnie miksując po każdej dodanej przez około 1 minutę, piana powinna być sztywna i błyszcząca. Po dodaniu ostatniej łyżki miksować przez kolejne 4 minuty. Następnie dodać skrobię i ocet, krótko zmiksować na niskich obrotach.
- Masę wyłożyć na blaszkę formując 6 okręgów o płaskiej górze. Wstawić do piekarnika i piec przez 1h, beza powinna być chrupka i sucha z wierzchu, piankowa w środku. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić do ostudzenia.
- Krem budyniowy: Mleko wlać do garnka, dodać pastę waniliową i ½ cukru, zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko na powierzchni mleka pojawi się piana.
- W czasie, kiedy mleko się gotuje żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę. Mąkę przesiać i dodać do masy z żółtek, zmiksować do uzyskania gładkiej pasty.
- Do pasty powoli wlewać gorące mleko, ciągle miksując. Całość przelać z powrotem do garnka i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając trzepaczką aż do zagotowania. Od czasu zagotowania trzymać na ogniu przez około 2 minuty, wciąż intensywnie mieszając trzepaczką aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wierzch przykryć folią przezroczystą by zapobiec formowaniu się kożucha, zostawić do ostudzenia.
- Śmietankę ubijać na średnich obrotach przez 1-2 minuty, zwiększyć obroty i ubijać kolejne 2-3 minuty aż śmietana zacznie gęstnieć, należy uważać by jej nie przebić, powinna być lekka i puszysta.
- Do ostudzonego budyniu dodać ¼ ubitej śmietanki i energicznie wymieszać, by rozluźnić konsystencję budyniu. Następnie dodać kolejną ¼ śmietanki i ponownie wymieszać. Dodać pozostałą śmietankę i delikatnie wymieszać.
- Przygotowanie: Pavlovy przełożyć na talerz lub paterę, na wierzch wyłożyć krem i pokrojone truskawki.
