W sosie maślano-parmezanowym
Składniki: /3 porcje
- 250 g makaronu orecchiette
- 3 karczochy
- 150 g fasolki szparagowej
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 gałązki szczypiorku, cienko pokrojone
- 30 g masła
- 30 g parmezanu, startego
- Mały pęczek natki pietruszki, drobno posiekany
- 80 ml wermutu lub białego wina
- ½ cytryny
Dodatkowo: Miska z zimną wodą i sokiem z cytryny.
Wykonanie:
- Nastawić wodę na makaron.
- Karczochy obrać z wierzchnich, twardych liści, odciąć łodygę i ściąć czubek, mniej więcej 1/3 całego karczocha. Przekroić na pół i łyżeczką wydrążyć włoski znajdujące się w środku, karczocha natrzeć cytryną i włożyć do miski z wodą i sokiem z cytryny do czasu użycia, by nie ściemniały.
- Do gotującej się wody wrzucić makaron i gotować aż będzie al dente. Na około 7 minut przed końcem gotowania makaronu dodać fasolkę.
- Karczochy wyjąć z wody, osuszyć i pokroić na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek, a po minucie szczypiorek i karczochy. Smażyć przez około 3 minuty aż zmiękną. Doprawić solą i pieprzem, wlać wermut, gotować aż prawie cały alkohol wyparuje.
- Na patelnię z karczochami dodać odsączony makaron z fasolką, dodać masło i natkę pietruszki, wymieszać. Na koniec posypać parmezanem i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i od razu podawać.
